suzy@lstchocolatemachine.com (txokolate-makinen irtenbide hornitzailea)

whatsapp: +8615528001618

Mendebaldeko Afrikako Sao Tome eta Principe uharteko herrialde urrunean, munduko txokolate onena garatu duela uste du Claudio Conaro italiarrak.Conarok uste du txokolatearen industriak salatutako altxor gorenak "harro asko, azukre asko eta ontzi asko" besterik ez direla.Urte askotan zehar, Cornarok munduko txokolate onena egin du beti bere eginkizun gisa.

Mundu osoko gourmet aldizkari askok goraipatzen dute gaur egun, eta bere produktuak Europan, Estatu Batuetan, Japonian eta beste leku batzuetan saltzen dira.Berak egindako txokolatea dastatzeko zortea izan zutenek uste zuten ez zutela inoiz benetako txokolatea dastatu.

uharte txikien ekoizpena atzerrira esportatzen da

Cornaro Sao Tome eta Principeko Errepublika Demokratikoan bizi da orain, Mendebaldeko Afrikako herrialde txiki batean, urrun dagoena eta jende gutxi bisitatu duena.Gineako Golkoko bi sumendi uhartek osatzen dute — Sao Tome eta Principe 14 uhartez osatuta dago Rollas eta Carlosso barne.Portugalgo kolonia bat izan zen.mendean, batez ere bi gauzengatik izan zen famatua: esklaboengatik eta kakao aleengatik.Orain kakao aleak bakarrik geratzen dira hemen.Cornaroren etxea São Tomé hiriburuko itsas pasealekuan dago, eta bere txokolate laborategia etxearen atzean dago.

Conaro Florentzian (Italia) jaio zen jatorriz, baina 34 urte daramatza Afrikan bizi.Hemen, autodidakta izan zen eta txokolateari buruzko guztia ikasi zuen.

Bera eta bere txokolateak maiz agertzen dira hainbat janari aldizkaritan.Bere lan gogorra “Kona Rococo” deitzen da eta 10 eurotan saltzen da 130 gramoko.Sao Tome eta Principen jende gutxik ordaindu dezake txokolate mota hori, eta Cornarok Frantziara, Italiara, Espainiara, Estatu Batuetara eta Japoniara soilik sal ditzake itsasoz.

txokolate hutsa paregabea da

Claudio Conaro 56 urteko bizar grisa du eta begiak bigunak ditu.Poltsikotik aizto bat atera eta aurrean zuen txokolate xerra zerrenda meheetan moztu zuen.Kakao zukuarekin eta mahaspasekin txokolate zati bat da, %70eko purutasunarekin.Txokolatea usaintzen zuen, gero atzera makurtu zen, probalari taldea begiak ixten eta kakao-zukuaren usain indartsu eta usaintsuan, mahaspasen gozoan eta alkoholaren usainean murgiltzen utzi zituen ikusiz.Irribarre egiten ari da.

"Zer uste duzu?"galdetu zuen.

Konaroren iritziz, bere txokolatea lehen aldiz probatzen duenak konturatuko da ez duela inoiz benetako txokolatea jan.Uste du ez dagoela txokolaterik mundu honetan bere “etxegintzarekin” konparatu daitekeen.“Ukabilkada” produktu horien artean, jengibre zaporedun %75 txokolate hutsa, rock azukredun %80 txokolate hutsa eta bere altxor guztien onena: %100 txokolate hutsa.

"Ondasun Gorenak" ez du jatorrizko zaporerik

Baina komertzializazio gorakadaren aurrean, borrokatu zuena borroka bakarti bat izan zen.Munduari benetako txokolatea dastatzen utzi nahi duelako, txokolate fabrikatzaile ugari bezala luxu distiratsua erakutsi beharrean.

Cornarok apalategitik bonboi kaxa bat hartu zuenean, zera esan zuen: “Gaur egungo txokolatea, egia esan, harrokeria handia da, azukre asko urtu eta asko bilduta.Hau %100 purua da Venezuelatik.Kakaoa garestiegia da».Eskuko txokolatea usaindu, puska bat hautsi eta ahoan sartu, gero aurpegia egin zuen.«Koipetsua, mingotsa, usainik gabea.Hau ere txokolate ona dela esan nahi baduzu, ez dakit zer den txarra beste txokolatea.Baina gure txokolatea, kakao-aleen jatorrizko zaporea dastatzen utziko dizu".

Conaroren aurkariak txokolatearen negozioa kontrolatzen duten multinazional nagusiak dira.Kalitate baxuko kakao aleak prozesatzen dituzte eta hainbat teknika erabiltzen dituzte txokolatea usaintsu eta goxoa egiteko.Esan zuen: "Kakao aleak "kontxa formako makina" batean sartzen dituzte, kakao aleei zaporea kentzeko bereziki erabiltzen dena.Hasiera batean kakao ale finduak erabili behar ziren oratzeko makina bat aipatzen zuen.Kakao aleak behin eta berriz ehotzen dira makina honetan, eta, ondoren, 80 gradu Celsius-ra berotzen dira, eta ordurako, ez du inolako zaporerik.Ondoren, bainila gehituko diote usaina berreskuratzeko, “produktu onena” deituko diote, eta 1.000 gramoko 100 euroan salduko dute.Izan ere, jatorrizko zaporea erabat galdu duen produktu prozesatu bat da.

Conarok esan zuen supermerkatuetan saltzen den esne txokolatea luxuzko produktu horiek baino askoz puruagoa dela.

Kakao aleen kalitatea da garrantzitsuena

Cornaroren bizitzan hiru gauza gogokoenak daude: kafea, kakaoa eta kokoa.

Kafea izan zen hasieran maitemindu zena.22 urterekin, Italiako guztia bere gusturako ezin hobea zela uste zuen, eta, beraz, Zairera joan zen (Kinshasa hiriburua duen Kongora).Abandonatutako bi landaketa hartu eta kafea landatzen hasi zen.Bere landaketak 2.500 hektareako azalera hartzen du eta oihanean dago.Kinshasa hiriburutik itsasontziz iristeko 1.600 kilometro behar dira.Urte askoan egon zen plantazioan.Garai horretan, malaria eta eskistosomiasia pairatu zituen.Baina bere kafe-negozioa maite du, eta orain gogoratzen du kafe-arbolak zerbitzatzen zituela ardo-jauregi batek mahatsa hazten duen bezain arretaz.

Baina gero gerra piztu zen.Matxinoek bere kafe-zelaia okupatu zuten.1993an, Cornarok Sao Tomera ihes egin zuen bere emaztea eta bi seme-alabekin.

hemen dago, bere kakao babarrun negozioa aurkitu zuen.

Familia Principe hondartzan egurrezko txaboletan bizi zen.Jende asko ez zegoen han, beraz, batzuetan biluzik ibiltzen ziren.Basoan distantzia luzeak egiten zituenean, Cornarok kakao zuhaitz zaharrak topatzen zituen noizean behin.1819an, Portugalgo erregeak Afrikako lehen kakao-arbolak sartzeko agindu zuen Brasiletik Hego Amerikan.Cornarok ikusi zituen kakao-arbolak lehen lotean ekoiztu ziren.

Kakao zuhaitz hauetan ez dago misteriorik.Hala ere, txokolate industriak oinarritzen dituen barietate hibrido modernoekin alderatuta, Cornarok erabiltzen dituen kakao-arbolek etekin txikiagoa dute, baina ekoizten dituzten kakao-aleen zaporea ez da ezagutzen zenbat aldiz hobea.Munduko txokolate onena egin nahi dutenentzat, kakao aleen kalitatea da kritikoena.

Formula berezia ezkutuan iragarri gabe

Baina kalitate handiko kakao-aleekin ere, Cornarok urte askotan gogoeta egin zuen fabrikazio metodo zuzena aurkitzeko.Jendeak mahatsa prozesatzen duenean ardoa egiterakoan bezala, kakao aleak hartzitzen utziko ditu bi aste baino gehiagoz.

Gero, babarrunak sukalde batean jartzen zituen lehortzeko.Beroki eta maskara zuriz jantzitako emakumeek bahean astintzen dituzte babak, eta eskuz kentzen dituzte babarrun mingotsak.Ondoren, jendeak etxeko haizagailu bat erabiliko du babarrunen hauts fina botatzeko.Azken produktua kakao-pasta da.

Hala ere, Conarok ezpainak estuak ditu txokolatea egiteko prozesuan dauden beste sekretu gehienei buruz.

Cornarori ez zaio oso interesatzen produktuen marketina, eta hori izan daiteke bere negozioa inoiz hain ezaguna izan ez izanaren arrazoia.Ez daki ingelesez eta gutxitan bidaiatzen du Europara, Europa lehen baino politagoa bihurtu dela sentitzen duelako.Bere jaioterria Florentziaz mintzatuz, turistentzako "Disneyland" bihurtu dela esan du.Kaleak luxuzko ondasunez beteta daude."Jada ezin da gauza arrunt eta normal ikusten".

perfekzionismoa bakarrik

Conaro perfekzionista da, zaporearekin eta efektuarekin obsesionatuta.Ez da pertsona erraza harekin konpontzen.Bera eta bere emaztea aspaldi dibortziatu ziren;orain Lisboan bizi da (Portugaleko hiriburuan).

Matxete bat hartu, bere turkesazko "Fiat" edizio mugatuan igo eta bere plantaziora joateko asmoa zuen.Azkenean esan zuen: “Uste dut txokolatearen industriak beldurra digula.Hala izan beharko luke.Nork esan zien txokolatea '%75eko garbitasunarekin' saltzeko, nahiz eta kakao apur bat eduki?».