Txokolate zaleentzat berri onak: zientzialariek gozokiak osasuntsuagoak izateko modua aurkitu izana.
Txokolate beltza neurriz edatea aspalditik goraipatzen da bere propietate antioxidatzaileengatik, baina denek ezin dute mingostasun aberatsarekin hasi.
American Chemical Society-ko (ACS) ikerketa-talde batek aurkitu zuen esne-txokolateari kakahuete-irinaren azala gehitzeak barietate ilunak baino antioxidatzaile gehiago egin ditzakeela bere testura krematsua edo argia arriskuan jarri gabe.
Zapore probatzaile talde bati eman ziotenean, erdiak baino gehiagok nahiago zuten kakahuete-azaleko esne txokolatea gaur egun dendetan erosten direnak baino.
Lehen egileak Lisa Dean doktoreak esan zuen: "Proiektuaren ideia nekazaritza-hondakin mota ezberdinen jarduera biologikoa probatzen hasi zen, batez ere kakahuete-azala".
"Gure hasierako helburua zen fenolak (propietate antioxidatzaileak dituzten produktu kimikoen klase bat) larruazaletik ateratzea eta elikagaiekin nahasteko modua aurkitzea".
Kakahueteak fruitu lehorretan edo gozogintzan erretzen direnean, haien paper-azala gorria baztertzen da, eta urtero milaka tona hondakin sortzen dira.
Honek lignina eta zelulosa (landare-zelulen hormetan dauden bi substantzia) uzten ditu, animalien elikaduraren baso-edukia handitzen dutenak.
Sortzen den hautsa maltodextrinarekin (elikagaien gehigarri arrunta) nahasten da, esne-txokolatean errazago sar dadin.
Dean doktoreak esan zuen: "Erretxina fenolikoa oso mingotsa da, beraz, sentimendu hori arintzeko moduren bat aurkitu behar dugu".
Zapore-probatzaileek erabiltzen dutenean, taldeak % 0,9 baino gehiagoko kontzentrazioa antzeman zezakeela ikusi zuen, eta horrek zaporea edo ehundura eragiten zuen.
ACS 2020 hitzaldi eta erakusketa birtualean aurkeztutako emaitzek erakusten dute zapore-probatzaileen erdiek baino gehiagok nahiago dutela % 0,8ko fenol esne txokolatea barietate arrunta baino, eta lagin honen jarduera antioxidatzailea txokolate ilun gehienena baino handiagoa da.
Txokolate beltza osasunerako onuretarako aukeratzen duten pertsonek ere nabarituko dute txokolate beltza esne-barietateak baino garestiagoa dela, kakao-eduki handiagoa duelako.
Zientzialariek uste dute esne txokolateari kakahuete azala gehitzeak osasuna hobetu dezakeela kostu berdinarekin.
Alergiak izateko arriskua aitortzen dute, baina kakahueteetan aberatsa den edozein txokolate alergeno arruntak dituela adierazi behar da.
Kezka hori arintzeko, zientzialariek kafe-hondarrak eta beste hondakin batzuk antzeko moduan probatzeko asmoa dute.
Era berean, kakahuete-azaleko antioxidatzaileek intxaur-gurinen iraupena luzatzen duten ala ez jakitea espero dute, gantz-eduki handia dela eta azkar ustelduko diren.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)