Laurent Gerbaud produktuak Raven Ravenstein-eko kafetegian bakarrik erosi ditzakezu, Bruselako Geltoki Zentraletik ez oso urrun.
Laurent Gerbaud xarmagarria da, ilusioz betea, eta Grande Place bezain irribarre zabala du.Hau da nire txokolatearen ideia.Baina gizon honentzat, bere begien begiradaz gain, bada gehiago: Laurent gizon eruditoa da, bidaiekiko eta hizkuntzari buruzko jakin-mina —mandarrez ondo hitz egiten du— zerbitzu bikaina berarentzat.
«Nire inspirazioa Txinatik datorkit», esan zidan Laurentek Raven Ravenstein kaleko izen bereko kafetegian.Laurent ikasle gisa etorri zen Shanghaira lehenengoz, baina biziki hunkitu zuen bertakoek txokolatearekiko zuten jarrerak, eta ohartu zen azukrea paper neurgarriagoa duela Txinako zenbait plateretan.Bidezkoa da han bizi izandako esperientziak Laurenten dastamena aldatu zuela.Belgikara itzuli ondoren, bere lehen salmenta arrakasta handia txokolatez estalitako kumquatak izan ziren.
Arakatu serie honetako gehiago-Ezagutu fabrikatzailea: munduko azafrai onenaren atzean dagoen Espainiako familia
Hurrengo zortzi urteetan, Laurentek bere txokolateak saldu zituen Bruselako Boitsfort merkatuko postu batean, eta janaria prestatua ere eskaintzen zuen.Gero, 2009an, kafetegi eta tailerra ireki zuen, bere mantra "azukre gutxiago, alkoholik ez, kakao gehiago edan" da.Barazkijale gehiago daude.Azaldu zuen: "Inoiz ez dut arrautza erabili txokolatean, eta koko krema esnearen ordez nahasketa batzuetan"."Istripuz eta ez diseinuagatik, nire produktuen erdiak inguru beganoak dira".
Laurenten aitona okina zen, eta gaueko lan gogorra zen soldata handikoa, hainbeste non bere amonak bere seme-alabei senarraren urratsak jarraitzea debekatu zien.Hala ere, pastel, gofre eta tarta freskoen zaporea oraindik irauten zuen bilobaren gogoan, bere azken karreraren haziak ereiten.
Laurenten estudioa bisitatu nuenean, tenplatzeko makinan nahasten ari ziren krema eta txokolate briochea ikusi nuen lehenengo gauza.Ondoren, moldera isuri eta hoztu, gainerako osagaiak muntatzen zituen bitartean: pistatxoa, anaardoa, sultana, pikua, abrikot lehorra, abarroa, papaia, jengibrea, kakao-pintxoak, hur, eta Asiako Ekialdeko ohiko zapore bera -Horretan kasu, bai eiyokan eta bai uzu japoniar zitrikoak dira.Txokolatea solidotu ondoren, gainontzeko guztia botatzen da.Haien konposizio abstraktua oso deigarria da, Jackson Pollock-en margolanen antzera.
Joan baino lehen, “Gerbaud Taste Test” egingo dut.Supermerkatuko txokolate zati bat probatu nuen (goi mailakoa), eta gero bere 12 berrikuntza probatu nituen, besteak beste, pomelo azala (bikaina), jengibre konfitatua (ezohikoa), sesamo pralinak (harrigarria) eta piku lehorrak (Jainkoa) betegarriak.Gero, publizitate komertziala egiten saiatu nintzen berriro.Esan nion: "Orain kartoiaren zaporea dauka"."Zehazki!"Oihu egin zuen eta eskuak txalo egin zituen.
Kafetegitik irten nintzenean, horman lelo bat nabaritu nuen: "Txokolatea musu bat baino askoz altuagoa da".Batzuk ziur daude.
Laurent Gerbaud produktuak Raven Ravenstein-eko kafetegian bakarrik erosi ditzakezu, Bruselako Geltoki Zentraletik ez oso urrun.Txokolategintzari buruz eta 'Gerbaud Taste Test'-ean parte hartzeko aukera ezagutzeko, erreserbatu lekua bere larunbateko tailerrean, zeina 11:30etik 13:00etara (35 euro / 32 libera pertsonako) prezioa duena.
Laurent Gerbauden gozokiek pistatxoak, anaardoak, sultanak, pikuak, abrikot lehorrak, cranberriak, papaia, jengibrea, kakao-pintxoak, hurrak eta Asiako ekialdeko osagai batzuk dituzte, hala nola eiyokan eta uzu.Japoniako fruta zitrikoa da.
Paul A Youngek, Marco Pierre White-ren gozogintzako arduraduna izan zena, 2006an ireki zuen bere lehen denda Londresen. Orduz geroztik, bere ospea gora egin du telebistako saio maiz eta ohiko klase magistralen ondorioz, txokolate lan harrigarriak ahaztu gabe.
David Maenhout-ek (David Maenhout) eta David-ek (David Maenhout-ek) utzitako zaporeak nahiago dituzte, adibidez, Imperial-ek Japonian erabiltzen dituen umami sesamo pralina.Bere gin tonic txokolate beltzak urrezko domina irabazi zuen Londresen 2017an.
William Curley Gleneagles Hoteleko ikastunetik The Savoyeko sukaldari eta gozogile izatera igaro zen.William sukaldaritzako beste jeinu bat da.Ez ditu gehigarriak, koloreak eta kontserbatzaileak erabiltzen.Lau aldiz irabazi du Academy of Chocolate-ren Txokolari Onenaren Saria, eta Harrodsen saltzen ditu bere txokolate finak, makarroiak eta gailetak.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)