Laurent Gerbaud produktuak Raven Ravenstein-eko kafetegian soilik erosi ditzakezu, Bruselako Geltoki Zentraletik ez oso urrun.
Laurent Gerbaud xarmagarria da, ilusioz betea, eta Grande Place bezain irribarre zabala du.Hau da nire txokolatearen ideia.Baina gizon honentzat, bere begien begiradaz gain, bada gehiago: Laurent gizon eruditoa da, bidaiekiko eta hizkuntzari buruzko jakin-mina —mandarrez ondo hitz egiten du— zerbitzu bikaina berarentzat.
"Nire inspirazioa Txinatik dator", esan zidan Laurentek Raven Ravenstein kaleko izen bereko kafetegian.Laurent ikasle gisa etorri zen Shanghaira lehen aldiz, baina biziki hunkitu zuen bertakoek txokolatearekiko zuten jarrerak, eta ohartu zen azukreak paper neurgarriagoa duela Txinako zenbait plateretan.Bidezkoa da han bizi izandako esperientziak Laurenten dastamena aldatu zuela.Belgikara itzuli ondoren, bere lehen salmenta arrakasta handia txokolatez estalitako kumquatak izan ziren.
Arakatu gehiago serie honetatik - Ezagutu fabrikatzailea: munduko azafrai onenaren atzean dagoen Espainiako familia
Hurrengo zortzi urteetan, Laurent-ek bere txokolateak saldu zituen Bruselako Boitsfort merkatuko postu batean, eta janari prestatua ere eskaintzen zuen.Ondoren, 2009an, kafetegi eta tailerra ireki zuen, bere mantra "azukre gutxiago, alkoholik ez, kakao gehiago edan" da.Barazkijale gehiago daude.Azaldu zuen: "Ez dut inoiz arrautzak erabili txokolatean, eta koko krema esnea ordez nahasketa batzuetan"."Istripuz eta ez diseinuagatik, nire produktuen erdiak inguru beganoak dira".
Laurenten aitona okina zen, eta soldata handiko gaueko lan gogorra zen, hainbeste non bere amonak bere seme-alabei senarraren urratsak jarraitzea debekatu zien.Hala ere, opil, gofre eta pastel freskoen zaporea oraindik irauten zuen bilobaren gogoan, bere azken karreraren haziak ereiten.
Laurenten estudiora joan nintzenean, ikusi nuen lehenengo gauza tenplagailuan nahasten ari ziren krema eta txokolate briochea izan zen.Ondoren, moldera bota eta hoztu zuen, gainerako osagaiak muntatzen zituen bitartean: pistatxoa, anaardoa, sultana, pikua, abrikot lehorra, cranberry, papaia, jengibrea, kakao-pintxoak, hur, eta Asiako Ekialdeko ohiko zapore bera -Horretan kasu, eiyokan eta uzu japoniar zitrikoak dira.Txokolatea solidotu ondoren, gainontzeko guztia botatzen da.Haien konposizio abstraktua oso deigarria da, Jackson Pollock-en koadroen antzera.
Joan baino lehen, “Gerbaud Taste Test” egingo dut.Supermerkatuko txokolate zati bat probatu nuen (goi mailakoa), eta, ondoren, bere 12 berrikuntza probatu nituen, besteak beste, pomelo azala (handia), jengibre konfitatua (ezohikoa), sesamo pralinak (harrigarria) eta piku lehorrak (Jainkoa) betegarriak.Gero, publizitate komertziala egiten saiatu nintzen berriro.Esan nion: "Orain kartoiaren zaporea du"."Zehazki!"Oihu egin zuen eta eskuak txalo egin zituen.
Kafetegitik irten nintzenean, horman lelo bat nabaritu nuen: "Txokolatea musu bat baino askoz altuagoa da".Batzuk ziur daude.
Laurent Gerbaud produktuak Raven Ravenstein-eko kafetegian soilik erosi ditzakezu, Bruselako Geltoki Zentraletik ez oso urrun.Txokolategintzari buruz eta 'Gerbaud Taste Test'-ean parte hartzeko aukera ezagutzeko, erreserbatu lekua bere larunbateko tailerrean, zeina 11:30etik 13:00etara (35 euro / 32 libera pertsonako) prezioa duena.
Laurent Gerbaud-en gozokiek pistatxoak, anaardoak, sultanak, pikuak, abrikot lehorrak, cranberriak, papaia, jengibrea, kakao-pintxoak, hurrak eta Ekialdeko Asiako osagai batzuk dituzte, hala nola eiyokan eta uzu.Japoniako fruta zitrikoa da.
Paul A Youngek, Marco Pierre White-ren gozogintzako arduraduna izan zena, 2006an ireki zuen bere lehen denda Londresen. Harrezkero, bere ospea gora egin du telebistako saio maiz eta ohiko klase magistralen ondorioz, txokolate lan harrigarriak ahaztu gabe.
David Maenhout-ek (David Maenhout) eta David-ek (David Maenhout-ek) utzitako zaporeak nahiago dituzte, adibidez, Imperial-ek Japonian erabiltzen dituen umami sesamo pralinak.Bere gin and tonic txokolate beltzak urrezko domina irabazi zuen Londresen 2017an.
William Curley Gleneagles Hoteleko ikastunetik The Savoyeko sukaldari eta gozogile izatera igaro zen.William sukaldaritzako beste jeinu bat da.Ez ditu gehigarriak, koloreak eta kontserbatzaileak erabiltzen.Lau aldiz irabazi du Academy of Chocolate-ren Txokolari Onenaren Saria, eta Harrodsen saltzen ditu bere txokolate finak, makarroiak eta gailetak.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp: +86 15528001618(Suzy)