Duela zortzi urte, psikologian gradua egin ondoren, Gill andreak gozogintza egitea erabaki zuen, bere gogoa “gozotegi akatsik gabekoa” egitean jarri zen, edo bere liburuan deskribatzen duen moduan, “irreala dirudien gauzak oso ederrak direlako. ”Jatetxe batean ikasketa bat lortu zuen, txokolate-denda batean lana hartu zuen eta Londresko Le Cordon Bleun hasi zen klaseak hartzen.Hortik, idazten du, "sukaldera sukaldera jauzi egin zen".

2015ean, Gill andrea gozogile gisa hasi zen St. John-en, Londresko erakundean, non ez zegoen konposizio landurik, apaingarririk edo denboraldiz kanpoko osagairik.Sukalde hartan, apaingarririk gabe zerbitzatutako madeleine ezti-plater baten akatsik gabekoa aurkitu zuen, labetik zuzenean aterata, eta almibarretan zipriztindutako britainiar lurrunezko bizkotxo-esnea Irlandako stoutarekin hobetutakoa.Bi errezeten bertsioak "The Pastry Chef's Guide"n daude.

"Oso ona da bere ezagutzak transmititzen eta bere sekretu komertzialak partekatzen", esan zuen Alcides Gautok, Gill andrearekin Llewelyn's jatetxean lan egiten zuenak, posta elektroniko bidez.

Gill andreak liburua idatzi zuen etxeko sukaldarientzat "zer egiten ari ziren ulertzeko eta beldurrik ez izateko", esan zuen, eta "gozogintzako ezagutza gehiago zuten sukaldarientzat".

Teorian arreta jartzearen garrantzia azpimarratu zuen, gozogintzako sukaldaritza liburu gehienek alde batera uzten dutela uste du.Berea "Pastry Theory 101"-rekin hasten da, gozogintzaren oinarrizko elementuak, gurina, azukrea, gelatina eta legamiak bezalakoak, eta errezetetan nola funtzionatzen duten azaltzen du.Ondoren, gozogintzaren osagaietara zabaltzen da.Txokolateari buruzko kapituluan ganache eta crémeux bereizten dira;natilarena, crème anglaise crème pâtissière-koa.

Beraz, bere liburuan limoi merenge tarta baten errezetarik aurkituko ez duzun arren, kapitulu batean lurrazala egiten ikasiko duzu, beste batean limoi mamia eta hirugarren batean merenge italiarra.Aplikatu hiru trebetasunak nahi duzun tarta egiteko.Gozoki hirukoitzaren erronkari aurre egiten ez dioten hasiberriak banana tarta, arroz-esnea edo cookie "perfektu" horiekin has daitezke.

Cookieak hasiera batean kide pribatu baten klub batean lan egiten zuen sukaldari batenak ziren, eta hark formula idatzi zion paper batean.Geroago, errezeta desagertu zenean, alderantzizko ingeniaritza egin zuen, proba ugari egin zituen Llewelyn-en hasierako menuan 2017an jartzeko.

Gill andereak emaitzak partekatu zituen bere lankideekin, eta galdetu zien gailetetan zein azukre nahiago zuten, zein forma, zein ehundura, errezeta hobetzeko zorroztasuna eta determinazioa ekarriz.(Hori dagokio sukaldetik haratagoko proiektuei ere: 2018an sortu zuenKontrako eztabaida, ostalaritzako langileak konektatzen eta laguntzen dituen sarea, eta lan-ingurune osasuntsuetako lanpostuak sustatzen dituena.)

Azukre marroi ilunen eta kaster (edo superfin) nahasketa batean lurreratu zen, eta orea hozkailuan atseden hartzeak cookie substantzialagoa ematen zuela ikusi zuen (gurina iragazten zuen meheago eta mastekagarriago baten aldean).Orea bolatan berehala biribiltzeak, lehenik hoztearen aurka, txokolatezko galleta baten erdian ikustea gustatzen zaizun kupula leunak eman zizkion.

Gauza harrigarri bat bainilaren ezabatzea da, txokolate txiparen errezeta gehienetan ematen dena, hastekoNestlé Toll House poltsaren estandarra.Gill andereak ez zuen bigarrenik pentsatu.

Banilla hain garesti bihurtu denez (orain damunduko bigarren espezierik garestiena), errezetetan gehitzeari utzi dio bere zaporea erakutsi nahi ez badu behintzat, panna cotta batean, adibidez, non bere presentzia areagotuko litzatekeen."Eguneroko osagaia zen, eta orain ez da", esan zuen."Tratamendu bereziko osagai bat bezalakoa da".