Dakakaoa edo kakaoa?Non zauden eta zer txokolate mota erosten duzun arabera, baliteke hitz horietako bat bestea baino gehiago ikustea.Baina zein da aldea?

Begira ia-ia truka daitezkeen bi hitzekin nola amaitu genuen eta benetan zer esan nahi duten.

Txokolate bero-katilu bat, kakao izenez ere ezaguna.

ITZULPENAREN EMAITZA

"Kakao" hitza gero eta gehiago erabiltzen da txokolate finaren munduan.Baina "kakaoa" ingelesezko hitz estandarra da prozesatutako zatietarakoTheobroma cacaolandarea.Erresuma Batuan eta ingelesez hitz egiten duten munduko beste toki batzuetan txokolate beroaren edari bat adierazteko ere erabiltzen da.

Nahastuta?Ikus dezagun zergatik ditugun bi hitzak eta nola erabiltzen diren.

Kakao-hautsa.

Askotan, "kakao" hitza nahuatl-aren mailegu hitz gisa azaltzen da, Mexiko erdialdeko jatorrizko hizkuntza indigena eta azteken herriak erabiltzen dituena.mendearen erdialdean espainiar kolonizatzaileak heldu zirenean, egokitu egin zirenkakawatl, kakao-haziari erreferentzia egiten diona, tokakaoa.

Baina badirudi aztekek beste hizkuntza indigenetatik hartu zutela hitza.Kakaoaren maia termino baten froga dago K.a IV. mendean.

"Txokolatea" hitzak antzeko istorio bat du.Ingelesera ere heldu zen espainiar kolonizatzaileen bidez, zeinek hitz indigena egokitu zuten,xocoatl.Hitza nahuatl ala maia zen eztabaidatzen da.TxokolateaMexikoko erdialdeko iturri kolonialetan ez omen da ikusten, eta horrek terminoaren jatorri ez-nahuatla onartzen du.Bere hasiera edozein dela ere, hitz honek kakao edari mingotsa deitzen duela uste da.

Venezuelako kakao aleen poltsa bat.

OKERRERA EDO EDIZIO AKATSA?

Orduan, nola iritsi ginen kakaotik kakaora?

Sharon Terenzik txokolateari buruz idazten du The Chocolate Journalist-en.Esaten dit bere ulermena dela "kakaoaren eta kakaoaren [hitzen] arteko jatorrizko aldea hizkuntza ezberdintasuna besterik ez zela.Cacao gaztelaniazko terminoa zen, cacao ingelesezko terminoa.Hori bezain sinplea.Zergatik?Ingeles konkistatzaileek kakao hitza behar bezala esan ezin zutelako, kakao gisa ahoskatu zuten».

Gauzak pixka bat gehiago zailtzeko, kolonizazio garai honetan, espainiarrek eta portugesek palmondoa bataiatu zutenkoko,"Aurpegi irribarretsu edo irribarretsu" esan nahi du.Horrela amaitu genuen palmondoaren fruitua koko bezala ezagutzen dena.

Kondairak dioenez, 1775ean, eragin handia izan zuen Samuel Johnsonen hiztegiak "coco" eta "cacao" sarrerak nahastu zituen "kakaoa" sortzeko eta hitza ingeles hizkuntzan zementatu zela.

Bertsio horietako biak ala biak guztiz zehatzak diren ala ez, ingelesez hitz egiten den munduak kakaoa hartu zuen kakao zuhaitzaren produktuaren hitza.

Mesoamerikako figurak partekatzearen ilustrazioaxocolatl.

ZER ESAN NAHI DU GAUR KAKOAK

Spencer Hyman-ek, Cocoa Runners-en sortzaileak, kakaoaren eta kakaoaren arteko aldea bezala ulertzen duena azaltzen du."Oro har, definizioa da... [leka] oraindik zuhaitzean dagoenean normalean kakaoa deitzen da, eta zuhaitzetik ateratzen denean kakaoa bakarrik deitzen zaio".Baina ohartarazi du hori ez dela definizio ofiziala.

Beste batzuek interpretazio hori zabaltzen dute eta prozesatu aurretik edozertarako "kakaoa" erabiltzen dute eta prozesatutako osagaietarako "kakaoa".

Megan Gillerrek txokolate finari buruz idazten du Chocolate Noise-n, eta egilea daBean-to-Bar Txokolatea: Amerikako Artisautza Txokolate Iraultza.Berak dio: «Itzulpenean zerbait gertatu zen noizbait, non kakao hitza erabiltzen hasi ginen produktua kopururen bat prozesatu ondoren.Hartzitu eta lehortu baino lehen kakao zuhaitza eta kakao landarea eta kakao aleak bezala definitzen dut, eta gero kakaora aldatzen da».

Sharonek ikuspegi ezberdina du gaiaren inguruan.«Oraindik ez dut aurkitu txokolatearen industrian bi terminoen artean desberdintasunik egiten duen profesionalik.Inork ez dizu esango 'A, ez, babarrun gordinei buruz ari zara, beraz, kakao hitza erabili beharko zenuke, ez kakaoa!'Prozesatu ala ez, bi terminoak elkarren artean erabil ditzakezu”.

Kakaoa ala kakao aleak?

Ingelesez hitz egiten den munduan txokolate tabernetan eta osagaien zerrendetan kakaoa ikusten badugu ere, produktu hauek ez dute babarrun gordinak.Gero eta ohikoagoa da txokolate barrak eta edariak osasuntsu, natural edo gordinak bezala merkaturatzen ikustea "kakao" hitza erabiliz, prozesatu arren.

Megan-ek dio: “Uste dut kakao hitza baliagarria dela zerbait gordinik edo baserriko fasean ari zarela kontestualizatzeko, baina orokorrean guztiz gaizki erabiltzen dela uste dut.Inoiz ez zenituzke topatuko benetan gordinak diren kakao pintxoak [denda batean salgai]".

Kakao babarrun eskukada bat.

HOLANDETARAKO PROZESAZIOA NAHASTEAREN ARDURADUNA AL DA?

Ipar Amerikan txokolate beroa bezala ezagutzen da, baina ingelesez hitz egiten den mundu gehienean, kakaoa kakao hautsarekin egindako edari bero, gozo eta esnearen izena da.

Kakao-hautsaren fabrikatzaile askok tradizionalki Holandako prozesaketa erabiliz egiten zuten osagaia.Teknika honek kakao-hautsa alkalinizatzen du.Meganek horren historia azaltzen dit.

“Txokolate likorea hartu eta txokolate hautsa eta gurina bereizten duzunean, hautsa oraindik mingotsa da eta ez da urarekin erraz nahasten.Beraz, [XIX. mendean] norbaitek asmatu zuen hauts hori alkaliz tratatzeko modu bat.Ilunagoa eta mikatza gutxiago egiten du.Gainera, zapore uniformeagoa izaten du.Eta urarekin hobeto nahasten laguntzen du».

Horrek azaltzen du zergatik fabrikatzaile batzuek Holandako prozesatzeko metodotik urruntzea aukeratzen duten; jendeak artisautzako txokolatean ospatzen dituen zapore ohar batzuk kentzen ditu.

Holandako prozesatutako kakao-lata.

"Kakao hitza erabiltzen hasi ginen Holandako prozesatutako kakaoa adierazteko", dio Meganek."Beraz, orain cacao hitza ingelesez ez hain ezaguna den hitza da, beraz, [kakao etiketadun produktu bat] ezberdina dela esan nahi du".

Honen iradokizuna da kakao hautsak etiketatutako kakaoa Holandako prozesatutako bertsioa baino nabarmen hobea dela zaporeari eta osasunari dagokionez.Baina benetan egia al da?

"Oro har, txokolatea gozoa da", jarraitzen du Meganek.«Ongi sentiarazten zaitu eta zapore ona ematen dizu, baina ez da osasunerako jateko modukoa.Hauts naturala ez da Holandako prozesatutakoa baino osasuntsuagoa izango.Zapore-notak eta antioxidatzaileak galtzen dituzu urrats bakoitzean.Kakao-hauts naturala Holandako prozesatutako baino gutxiago prozesatzen da".

Kakaoa eta txokolatea.

KAKAOA ETA LATINOAMERIKAN

Baina eztabaida hauek erdal mundura zabaltzen al dira?

Ricardo Trillos Cao Chocolates-en jabea da.Esaten dit, Latinoamerikan egindako bidaia guztietan oinarrituta, beti erabiltzen dela “kakaoa” zuhaitzari eta lekei erreferentzia eginez, baita babarrunarekin egindako produktu guztietarako ere.Baina erdal herrialdeen artean ñabardurazko desberdintasun batzuk daudela ere esaten dit.

Esaten dit Dominikar Errepublikan jendeak bolak egiten dituela kanela eta azukrea bezalako osagaiekin nahastutako txokolate likorearekin, kakaoa ere deitzen diotela.Mexikon gauza bera dagoela dio, baina han txokolatea deitzen zaiola (hau da egiteko erabiltzen denasatorra, adibidez).

Sharonek dio Latinoamerikan "kakao terminoa baino ez dutela erabiltzen, eta kakaoa ingelesezko kontrakotzat hartzen dute".

Txokolate-barra aukeraketa bat.

BEHIN BETIKO ERANTZUN EZ

Ez dago erantzun argirik kakaoaren eta kakaoaren arteko desberdintasunaren inguruan.Hizkuntza aldatu egiten da denborarekin eta joerekin eta eskualde ezberdintasunak daude.Txokolatearen industrian ere, ikuspegi desberdinak daude kakaoa kakao bihurtzen denean, inoiz gertatzen bada.

Baina Spencerrek esaten dit "etiketa batean kakaoa ikusten duzunean bandera gorri bat izan behar duela" eta "fabrikatzaileak zer egiten saiatzen ari den galdetu beharko zenuke".

Megan-ek dio: "Uste dut, azken kontua, denek modu ezberdinean erabiltzen dituztela hitz horiek, beraz, oso zaila da hitz horiek ikusten dituzunean zer esan nahi den jakitea.Baina uste dut kontsumitzaile gisa garrantzitsua dela zure ikerketa egitea eta jakitea zer erosten duzun eta jakitea zer kontsumitzen duzun.Batzuek ez dute ideiarik diferentziaz».

Beraz, kakaoa kontsumitzeko edo kakaoa saihesteko konpromisoa hartu aurretik, ziurtatu osagaien zerrendari begirada bat ematen diozula eta saiatu fabrikatzaile batek osagaiak nola prozesatu dituen ulertzen.