Txokolatea Erdialdeko eta Hego Amerikan sortu zen, bere lehengai nagusia kakao aleak dira.Kakao aleekin txokolatea egiteko denbora eta energia asko behar da urratsez urrats.Ikus ditzagun urrats hauei.

Nola egiten da txokolatea urratsez urrats?

1 urratsa - Hautatzea
Kakao-leka helduak papaia bezalakoak dira.Barruko zati marroia kakao aleak dira, eta zati zuria haragia.

2 urratsa - Hartzidura
Haragia kendu ondoren, lortu berri diren kakao aleak ez dira hain usaintsuak eta hartzitu egin behar dira.Kakao aleak platano hostoz estali daitezke.Hartzidura egun batzuk igaro ondoren, kakao aleek zapore bereziak sortzen dituzte.

3 urratsa - Lehortzea
Hartzidura amaitzen bada, kakao aleak lizundu egingo dira.Beraz, azkar lehortu hartziduraren ondoren.Aurreko hiru pausoak jatorrizko lekuan egin ohi dira.Hurrengo urratsa fabrika prozesatzeko fasean sartzea da.

4 urratsa - Erretzea
Kakao aleak erretzea kafe aleak erretzearen antzekoa da, eta hori oso garrantzitsua da txokolatearen zaporerako.Txokolate fabrikatzaile bakoitzak bere bidea du.A erretzeko makina normalean kakao-aleak labean egiteko erabiltzen da.Erretzeko prozesua honako hau da:

6 urratsa - Nahastea
Proportzio berrian bereizten zailak diren kakao solidoak eta kakao-gurinak, bainila, azukrea, esnea eta aukerako beste osagai batzuekin batera, txokolate bihurtzen dira.

7 urratsa – Artezketa fina

Ehotze fina txokolateak zapore leuna sortzen duen urratsa da.Txokolatea bizpahiru egunez berotzen eta nahasten da, azkenean txokolate-granulak ikusezin bihurtuz eta ehundura hobetuz.

8 urratsa - Tenperatura doitzea
Azken urratsa txokolatea “ez urtzen eskuan, ahoan bakarrik urtzen” da.Besterik gabe, hainbat kristal mota daude kakao-gurinaren kristalak, urtze-tenperatura desberdinei dagozkienak.Prozesu honetan txokolatea tenplatzeko makina ezinbestekoa da, eta horri esker, kristal forma zehatz batean kristalizatzen da, itxura ederra eta urtze-tenperatura egokia sortuz.Zapore ezberdineko txokolate ugari egiten dira.

9 urratsa – Moldeatzea
Bota txokolate likidoa eredu kuantitatiboan, murriztu materialaren tenperatura tarte jakin batera eta egin material likidoa egoera solidoan.Kristal forma jakin bat duen koipea kristalen arauaren arabera zorrozki antolatuta dago, antolamendu-egitura trinkoa, bolumenaren murrizketa eta txokolatea moldetik leunki eror daiteke.