Txokolateaekoizpen eta kontsumo historia luzea du.Hartzidura, lehortzea, erretzea eta ehotzea barne prozesuetatik igarotzen diren kakao babarrunekin egina dago.Geratzen dena likore aberats eta gantz bat da, gantz (kakao-gurina) eta kakao-hautsa (edo "kakaoa") kentzeko sakatzen dena, eta ondoren osagai ezberdinekin nahastuko dira txokolate ilunak, esneak, zuriak eta beste mota batzuetarako. .

Txokolatezko pakete gozo hauetan datozen osasun onura eta arazo potentzialak daude.

Berri ona

Kakao aleek burdina, potasioa, magnesioa, zinka eta fosforoa eta bitamina batzuk bezalako mineralak dituzte.Polifenol izeneko produktu kimiko onuragarrietan ere aberatsak dira.

Antioxidatzaile bikainak dira, bihotzaren osasuna hobetzeko, oxido nitrikoa areagotzeko (odol-hodiak zabaltzen dituena) eta odol-presioa murrizteko, hesteetako mikrobiota elikagaiak emateko eta hesteetako osasuna sustatzeko, sistema immunologikoa sustatzeko eta hantura murrizteko.

Dena den, jaten dugun txokolatean polifenolen kontzentrazioa azken produktuan erabiltzen den kakao solidoen araberakoa da neurri handi batean.

Orokorrean, txokolatea zenbat eta ilunagoa izan, orduan eta kakao solido, mineral eta polifenol gehiago ditu.Esaterako, txokolate beltzak zazpi aldiz polifenol gehiago izan ditzake txokolate zuriekin alderatuta eta hiru aldiz polifenol gehiago esnearekin alderatuta.

Txokolate beltzak arazo gutxiago emango dizkizu.

Baina baita berri txar batzuk ere

Zoritxarrez, kakao solidoen osasunerako onurak erraz konpentsatzen dira gaur egungo txokolateen azukre eta gantz edukiarekin.Esate baterako, esnea eta txokolate zuriko arrautzak, batez beste, %50eko azukrea, %40ko koipea (gehienetan gantz saturatuak) dira, eta horrek kilojoule (kaloria) gehitzen ditu.

Gainera, txokolatea irenstearekin etortzen diren albo-ondorio batzuk egon daitezke.

Kakao aleek teobromina izeneko konposatu bat dute.Txokolatearen osasun-onura batzuen erantzule diren propietate antiinflamatorioak baditu ere, kafeinaren antzera jokatzen duen garuneko estimulatzaile arina ere bada.Eskaintzen duen aldarte bultzada txokolatea zenbat gustatzen zaigunaren erantzule ere izan daiteke.Txokolate beltzak teobromina handiagoa du esnearekin eta txokolate zuriarekin alderatuta.

Baina, horren arabera, txokolatea (eta, beraz, teobromina) gehiegi hartzeak ezinegona, buruko mina eta goragalea sor ditzake.

Zer gehiago dago zure txokolatean?

Esneak eta esnekietan oinarritutako txokolateak urdaileko mina, sabeleko mina eta puzgarriak ere sor ditzake laktosaren intolerantzia duten pertsonengan.Esnearen azukrea (laktosa) digeritzeko laktasa entzima nahikoa ez dugunean gertatzen da.

Laktosaren intolerantzia duten pertsonek normalean 6 gramo laktosa jasan ditzakete sintomarik agertu gabe.Esne txokolateak 40 gramoko 3 gramo laktosa inguru izan ditzake (txokolate barra estandar baten tamaina).Beraz, bi txokolate barra (edo esnezko txokolate arrautza edo untxietan baliokidea) nahikoa izan daiteke sintomak sortzeko.

Azpimarratzekoa da laktasa entzimaren aktibitatea nabarmen murrizten dela adinean aurrera egin ahala, jaioberrietan eta haurrengan jarduerarik handiena izaten dela.Beraz, baliteke laktosaren sentikortasuna edo intolerantzia ez izatea zure seme-alabentzat eta zure sintomak denborarekin areagotu egin daitezke.Genetikak ere zeresan handia du pertsonak laktosarekiko sentsibilitatea dutenean.

Txokolatearekiko erreakzio alergikoak normalean gehitutako osagaiengatik edo alergeno potentzialekin gurutzatuta egoteagatik gertatzen dira, hala nola fruitu lehorrak, esnea, soja eta txokolatea ekoizteko erabiltzen diren edulkoratzaile batzuekin.

Sintomak arinak (aknea, erupzioak eta sabeleko mina) edo larriagoak izan daitezke (eztarria eta mihiaren hantura eta arnasa gutxitzea).

Zuk edo zure senitartekoek erreakzio alergikoak ezagutzen badituzu, ziurtatu etiketa irakurtzen duzula gozatu aurretik, batez ere produktuen bloke edo saski oso batean.Eta zuk edo zure senideek txokolatea jan ondoren erreakzio alergiko baten sintomak badituzu, bilatu berehala mediku-laguntza.

4 eraman etxera aholkuak

Beraz, ni bezalakoa bazara eta txokolaterako ahultasuna baduzu, gauza batzuk egin ditzakezu esperientzia ona izan dadin.

1. Kontuan izan kakao solido handiagoa duten txokolate ilun barietateei.Etiketatzean ehuneko bat nabarituko duzu, hau da, bere pisuaren zenbat kakao aleek duten adierazten du.Oro har, ehuneko hori zenbat eta handiagoa, orduan eta azukre txikiagoa izango da.Txokolate zuriak ez du ia kakao solidorik, eta, batez ere, kakao gurina, azukrea eta beste osagai batzuk.Txokolate beltzak %50-100 kakao aleak ditu, eta azukre gutxiago.Helburua gutxienez %70 kakaoa izatea
2. irakurri gehigarrien letra xehea eta kutsadura gurutzatua posiblea, batez ere alergiak arazo bat izan daitekeen
3. osagaien zerrendak eta nutrizio-informazio panelak aukeratzen duzun txokolateari buruz guztia esan beharko dizu.Joan azukre txikiagoa eta gantz saturatu gutxiago duten barietateak.Fruitu lehorrak, haziak eta fruitu lehorrak txokolatean edukitzeko osagai hobeak dira azukrea, krema, almibarretan eta karameluan baino.
4. azkenik, trata ezazu zeure burua, baina eduki duzun kopurua zentzuzko mugetan!