Txokolateria batek Chicagorako bidea hartu du Dark Matter bertako kafe-enpresaren bitartez.Menuan?Kafetegiko ohiko produktuak, adibidez, espressoa eta kafea, baita txokolate barrak eta Mexikoko kakao aleekin egin ohi den txokolate mexikarra.
"Gaur txokolatea egiteko prozesuaren apur bat egiten ari gara", esan du Monica Ortiz Lozanok, La Rifa Chocolateria-ko kofundatzaileak."Hemen Sleep Walk-en, Mexikoko kakaoarekin ari gara lanean".
"Benetan kafe onak eta oso txokolate onak kakao-aleetatik kafe-aleetara hauta ditzakezun zapore gainjarri asko dituzte", esan zuen Aaron Camposek, Dark Matter Coffee-ko kafe-zuzendariak.
Beste zazpi tokitan ez bezala, Mexikon egoitza duen La Rifa Chocolateria-rekin lankidetzan dago.
"Lehenengo Chiapasera, Mexikora, ekoizleak ikustera gonbidatzen gintuztela hasi zen", esan zuen Camposek.“Prozesaketa eta txokolate ekoizpena ulertzea.Hain txundituta geratu ginen bertan egin ahal izan dutenarekin, ideia horietako asko Chicagora ekartzera animatu ginen".
Lozano eta Daniel Reza, La Rifa-ren sortzailekideek, Sleep Walk-eko langileak prestatzen aritu dira Chicagon, kakaoa eraldatzeko.
"Kakao aleak erre ditugu eta gero azala kendu dugu kakao alearen azala kentzeko", esan zuen Lozanok.«Hau lagungarria izango da ohiko harrizko errotetan kakaoa ehotzean.Harrizko errota hauek Mexikotik ekarri ditugun errota tradizional handiak dira, harriak elkarren marruskadurak kakaoa ehotzen du.Orduan oso likidoa den ore bat lortuko dugu, kakaoak kakao-gurin kantitate handia baitu.Honek gure pasta benetan likido bihurtuko du kakao hautsaren ordez.Kakao-pasta prest dugunean, azukrea gehitzen dugu eta birrintzen dugu txokolate findua sortzeko».
Kakaoa Monica Jimenezek eta Margarito Mendozak ekoizten dute, Mexikoko Tabasco eta Chiapasen bizi diren bi nekazariek.Kakaoa fruitu, lore eta zuhaitz ezberdinen artean hazten denez, Sleep Walk-ek zazpi txokolate zapore ezberdin eskain ditzake.
"Gure txokolatea xehatu eta findu ondoren, tenperatura egiaztatuko dugu", esan zuen Lozanok.“Tenperatura arratsalderako, behar bezala kristalizatzen dugu, dastatzean kurruskariak izango diren txokolate barra distiratsuak lortzen ditugu.Horrela moldatzen ditugu txokolate-barrak, ondoren ontziratu eta lehen bilduma harrigarri hau izaten”.
Prozedura hori bera erabiltzen da kakao-pasta bainila naturalarekin nahasten dituzten piluletan bihurtzeko, txokolate mexikarra deritzona sortzeko.Hori bai: osagai bakarrak kakaoa eta bainila dira, zero gehigarri.Baina ez da horretarako erabiltzen dena.Dark Matter tokiko okindegiekin (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street eta West Town Bakery) elkartu da txokolatea pastelak estaltzeko eta kafe-edarietarako almibarretan erabiltzeko.
Bertako artistekin ere lan egin zuten txokolate tabernentzako bilgarriak diseinatzen.Artista horien artean daude Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One and Matr eta Kozmo.
Dark Matter eta La Rifarentzat ezinbestekoa da artisten, komunitatearen eta Mexikoren arteko lankidetza hori.
"Gure sustrai kulturalekin berriro konektatzeko eta hemen harreman berriak sortzeko modu bikaina dela uste dut", esan zuen Lozanok.
Mexikoko txokolate edateko zure kopa probatu nahi baduzu, Sleep Walk bisita dezakezu, Chicagoko txokolate lokala Pilsen-en, 1844 S. Blue Island Ave.